Зачем крутить бутылки с вином?

После длительного «отдыха» вин в погребах им необходимо вернуть прозрачность, удалив твёрдый осадок, образовавшийся во время вторичного брожения.

Ремюаж — это процесс постепенного переворачивания бутылок с тем, чтобы осадок (дрожжи и специальная добавка) переместился к горлышку и мог быть удалён оттуда под давлением.

Для того чтобы удаление осадка стало возможным, бутылки день за днём понемногу наклоняют горлышком вниз и слегка поворачивают их вокруг своей оси. По мере увеличения угла наклона осадок под действием силы притяжения опускается в горлышко.

Скольжение осадка происходит как в результате движений бутылки, так и вследствие вибрации стекла бутылок от легких ударов о пюпитр. Эта работа требует от исполнителей мастерства и тренировки.

Осторожная работа при ремюаже необходима потому, что осадок состоит из трех основных частей: тяжелой части, которая легко сползает; липкой, которая пристает к стеклу, и легкой, которая может легко взмутиться.

Важно, чтобы все эти части осадка сползали вместе, так как тяжелая его часть увлекает за собой остальные и помогает движению всей массы осадка.

Если легкая часть осадка задерживается без тяжелой его части (образование "хвоста"), то ремюаж приходится начинать сначала после тщательного взбалтывания бутылок

Присоединяйтесь к нашим винно-гастрономическим турам в Валле д’Аосте

Другие статьи