Сыр Фонтина в Валле д'Аосте

дегустация сыра фонтина в аостеСыр Фонтина - визитная карточка региона Валле д'Аоста

 Впервые сыр был запечатлен в XV в. на фреске в замке Иссонье, на ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.

В Средние века сыр также занимал более низкую ступень в иерархии продуктов, чем мясо, ассоциируясь с пищей бедняков и крестьян. Более низкое положение сыра также было связано с представлением о нем, как о постном продукте. Поэтому большая роль в распространении сыра, а также в изготовлении изысканных его сортов принадлежала аббатствам.

  • Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт .
  •  
  • Другая версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который означает способность продуктов плавиться при нагревании

 

дегустация сыра фонтина в аосте, курмайор, шамонои, червинияДля приготовления сыра Фонтина используют цельное молоко одного удоя исключительно коров Вальдостанской породы. Молоко должно быть обработано в течении 2-3 часов после доения, без пастеризации, путем нагрева до 48°С.
Во время созревания сырные круги массой 9-12 кг килограмм ежедневно переворачивают, протирают щетками и подсаливают, чтобы получить на выходе требуемые вкусовые качества. Период созревания сыра составляет минимум три месяца.

Фонтина обладает нежным, в некоторой степени, ореховым вкусом, обогащенным травяными и фруктовыми нотками. Его можно сочетать с Грюйером, Эмменталем, Бофором, Таледжио, Эдамом или Гаудой.

Молодой сыр станет украшением сырной тарелки. Чуть более выдержанный сыр хорошо плавится и прекрасно подходит для кулинарной обработки. Высокая концентрация протеинов и жирных веществ в цельном молоке делают его важной составляющей ежедневного рациона жителей региона. Кстати, фонтина включает и такие жизненно необходимые минеральные элементы, как кальций и фосфор.


enlightenedОтлично сочетается с молодым красным вином и с белым Петит Арвин enlightened

Попробовать сыр Форнина вы сможете на наших винных и гастрономических турах в Валле д'Аосте