Пино Нуар - Белый VS Красный
Пино Нуар перевод как «Черная шишка» (гроздья винограда имеют конусообразную форму шики), это один из самых старых сортов винограда, у которого зарегистрировано самое большое число клонов (больше 100).
Пино Нуар вывели в Бургундии примерно две тысячи лет назад в результате отбора дикой лозы.
Вино из него имеет мягкие таннины и пьянящий аромат, который в молодом вине выражается нотками клубники, малины и вишни, а в выдержанных пино нуарах чего только не найдешь, это слои, которые сменяют друг друга: от пряностей и сухофруктов до сухих и пряных трав, бальзамических, животных, табачных, древесных, землистых тонов.
Тонкая кожица винограда не позволяет из него извлечь темные тона, поэтому вино из Пино Нуара всегда светлее, чем другие красные вина.
Пино Нуар является одним из наиболее капризных сортов винограда на Земле: его сложно культивировать, и производить из него вино еще сложнее. Пино Нуар любит прохладный климат, он - житель севера: здесь он обретает стройную структуру, многогранные ароматы и хороший потенциал к выдержке. Пино нуары из южных краев – пышные, фруктовые и конфитюрные, но могут быть лишены изящества и харизмы северян.
Пино Нуар - одно из самых романтичных вин в мире, обладающее сладострастным ароматом и мощным вкусом. Такое вино заставляет играть кровь, а душу - песть!
Мастер - соммелье Мадлен Триффон называет вино из Пино Нуара "секс в стакане", а Джэнсис Робинсон дала ему прозвище - "Шалун из виноградной лозы"
ПИНО НУАР - БЕЛОЕ ВИНО
Ксли раздваить ягоду, то увидите бледно-зеленовато-желтую мяготь. Все дело в кожуре – это она окрашивает сок в красный оттенок, поэтому одной из важнейших задач винодела является сведение к абсолютному минимуму контакта между суслом и обладающей окрашивающими свойствами темной кожицей винограда, а также остальными твердыми частицами.
В производстве все дело в специальном пневматическом, деликатном прессе, он измельчает виноград и отфильтровывает кожуру и семена. Получившийся сок имеет глубокий золотистый цвет.
Аромат: запеченное яблоко, груша, лимон, цедра апельсина, мед, имбирь, миндаль.
Еда: курица, рыба, лобстер, креветки, грибы, сливочные супы, белый соус.
ПИНО НУАР - КРАСНОЕ ВИНО
Pinot Noir относится к малоэкстрактивным, никому не удается получить насыщенно-рубиновый цвет с богатыми переливами палитры.
Аромат: клубника, вишня, малина, ежевика, грибы, кожа, корица, гвоздика, табак.
Еда: Классические сочетания — сильно пахнущее мясо (дичь), плотная птица (пернатая дичь), плотная рыба (тунец). Если расширить этот ряд, то и баранина в не слишком тяжелых вариациях, и многочисленные пасты и открытые пироги. Главное — помнить, что пино нуар, как сорт ароматный и сложный, требует хорошего владения культурой специй.
Присоединяйтесь к нашим увлекательным экскурсиям в Валле д'Аосте